跟随时间的脚步，寻找季节的味道。

转眼间，已经进入夏季最后一个节气--大暑。炙热之下，或百味不思，唯有当季鲜味，可祛除暑热忧烦。

今天，就为大家推荐夏季滋补时令佳肴——炒软兜。

鳝鱼，又称为长鱼，全身只有一根三棱刺。性温味甘，经常食用能补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨。

虽然鳝鱼四季常有，但暑后的鳝鱼圆肥丰满，最为肥美，口感达到一年中的峰值，也最具滋补作用。

所以深谙追鲜之道的人们，总要吃上几条鳝鱼过过瘾。

鳝鱼做法多样，其中一道“炒软兜”更是广受人们喜爱。因而有“软兜鳝鱼透骨鲜”的说法。

这里的软兜鳝鱼，说的就是炒软兜。

炒软兜之名，得来有三：

一是，煮鳝鱼时，要用布兜兜着，防止跳出；

二是，鳝段夹起来时，两端自然垂坠下，形似小孩儿肚兜；

三是，吃的时候，要用勺子兜着吃，以防滑落、滴汁。

炒软兜名字有讲究，吃法有讲究，烹制更有讲究。

首先，必须挑选鲜活肥硕的鳝鱼，先在开水中汆烫后，去粘液。

再用利刃顺鳝身划开，剔骨、去内脏，片成鳝条。

然后，锅内加入油、葱油、蒜片炒出香味，再下入处理好的鳝条，加入高汤、料汁翻炒后，慢慢收汁，让汤汁全都挂在膳背兜中，鲜香入味。

上桌时，将炒好的鳝肉放在烧热的铁板之上，伴着滋滋的响声，一阵阵香气扑面而来。

鳝肉被滚热的汁液包裹，油润闪亮，让人食指大动。

待到入口，肉质鲜美、软滑细嫩、浓香淡辣！

剔出的鳝鱼骨，经炸制金黄，配椒盐食用，味道鲜香、酥脆可口，一软一脆，别有一番风味。

就连董克平、沈宏非等美食大师，也曾对炒软兜赞不绝口，您不来品鉴一下吗？